JW GOURMET蛋糕美食工作坊

JW GOURMET蛋糕美食工作坊:馬鞍山富輝商場 1樓35A(新港城"通利琴行"出口平台) 店舖地圖

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中文名	英文名	說明
麵粉	Flour	麵粉要保存在乾燥的地方，將麵粉過篩後再使用，可避免結塊，使麵粉更容易拌入，製成品會比較鬆軟
高筋麵粉/ 高粉	Bread Flour	高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
中筋麵粉 /中粉	All Purpose Flour	簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
低筋麵粉	Cake Flour	低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
無筋麵粉	Gluten-Free Flour	主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質。
自發粉	Self-Rising Flour	自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。自發粉中己有膨大劑，不要用它來取代一般食譜中的其他麵粉，否則製成品會過份膨脹。
手粉	Keanding Flour	製作糕點或批皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉，稱『手粉』。
蛋糕預拌粉	Cake Mix	蛋糕預拌粉的使用非常簡單，只要將蛋、水或牛奶、沙拉油加入預拌粉裡攪拌均勻，即可進爐烘烤。
統粉	Straight Flour	統粉，又稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。胚乳粒在細磨過程中，除去麩皮及胚乳後，磨細的粉分為含有各種不同成份的灰份、色澤、純度的麵粉，將這些麵粉匯流一起，即稱為統粉。
洗筋粉	Clear Flour	洗筋粉是細磨後的統粉，是分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。
粉心粉	Patent Flour	英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。
裸麥粉	Rye Flour	裸麥粉又稱黑麥粉。
澄粉	Wheat Starch	又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
麩皮	Bran	小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。麩皮包圍胚芽及胚乳。
小麥胚芽	Wheat Germ	小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。
小麥蛋白	Wheat Gluten	小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。
全麥麵粉	Whole Wheat Flour	Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。全麥含豐富的維他命B1、B2、B6及菸鹼酸，營養價值很高。
杜蘭小麥	Durum Wheat	小麥種類繁多，最主要可分為軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥三大類。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的 semolina Flour 的主要原料。